|
我们来举个例子
张先生在两三年前就开了一家肠粉店，主营早餐，其实刚一开始只是一个小摊，价格也很便宜，在3-5元，由于正处工业区，正前方是操场，左边是超市右边是网吧，所以生意整体还算不错，即便只是开早上几个小时也能达到月几万的营业额。
小店的位置跟之前摊位的位置很近，面对租金的增加所带来的成本增加张先生也并未选择涨价，然而张先生却发现自从搬进小店之后营业额却几乎比之前下降了50%，面对成本的压力降价是不可能，面对现在的营业情况涨价更是不可行，百思不得其解，只剩无奈。
就这样每天早上在街口经营了一两年的时间，由于场地限制张先生的摊位被迫撤离，无奈之下只能租下附近一家小店，虽然增加了租金和其他各种水电费的压力，但由于场地大了位置也多了，整体给人的感觉本应该也会是比小摊更好，然而事实却不是如此。
餐厅营业额下降的原因有如下：
1、产品跟不上潮流
小摊位做的是早餐，而且依然只有原来的那几样肠粉，并没有随着店面的扩大增加品类或者增加产品，简单点说，同一样产品再好吃也会吃腻。
2、店面扩大并不等于店铺升级
从小摊到小店，场地是扩大了，环境也是更好了，但是该小店却没有任何的装修，就是一般的白墙，简单的桌椅，有一点尤其值得注意的是，由于搬进去之时是冬天，所以并没有安装空调和风扇，然而到了 夏天这件事也就被忽略了，试想一下，大夏天的那么热大家都希望能有一个凉爽的环境吃饭，哪怕是早餐。
3、竞争激烈产生的
从一开始的一两家早餐店到现在，周边也开了好几家早餐店，这就意味着消费者有了更多的选择，分流之下生意自然会下降。
计策：
1、产品线要纵横双向扩张
产品线横向增加，即增加品类，例如从原有的肠粉增加包子油条之类的，多增加一个品类消费者就多一个选择，提供多一个选择就是给自己多一个机会。而纵向增加就更好理解，例如从原来的鸡蛋肠增加蔬菜肠等，这就能让喜欢吃肠粉的消费者也有多个口味可选。
2、不奢求豪华的装修，只要求干净更重要
做餐饮的，尤其是这种私人小品类店的，稍不注意就会让环境显得糟糕，举个例子，如果没有及时备好垃圾桶，餐巾纸随手一丢，地上就会显得很脏，进而就会让人产生不干净的印象。其次，客人吃完碗筷桌子若不及时清理也会有很大印象，至少看起来不卫生，所以极简又或者说没有装修都不怕，重要的是保持干净、卫生。
3、注意细节和服务
细节和服务是很多小店都会忽视的一点，一个可能是因为人手不足，还有一个是觉得利润不高就这服务，但消费者不会考虑这些，他们会觉得只要消费就应该享受这些，而细节是需要商家去注意的，服务是需要商家去提供的。
举个例子，很多早餐店不会配备茶水，有的也只是准备白开水或者茶水，但却很少店会提供免费的豆浆，那么假如你将茶水换成豆浆呢?消费者就会觉得商家很贴心并且感觉很好了，又或者推出优惠套餐，例如一份肠粉5元，一杯豆浆2元，但是肠粉+豆浆=6元，相信更多消费者都会选择套餐。
4、全力打造差异化产品
做到差异化总是能给你带来一些效益，有个很典型的例子，普宁肠粉一直很出名，但是大家做的都一样，后来有一家店率先在其中加了豆腐皮，霎时间火遍整个普宁，而先入为主的观念也总是让人觉得第一家添加的店是最好吃的，所以都爱跑到这家店吃肠粉。再后来，有家肠粉店增加了白菜肠粉，如今也是受人追捧，虽然价格比平常的肠粉贵一些但人们依然很乐意，并且只到这家店吃，觉得这家店才是正宗的。
我们都知道其实加料这种东西大家都可以做到，但是消费者的观念就是如此，差异化总能更容易吸引消费者。
生意不景气其实并不可怕，可怕的是还会告诉自己生意不好并不是自己的错。事实上生意的好坏的问题，必须要找到根本问题，然后进行解决问题才是最为重要的。 该文观点仅代表作者本人，如有文章来源系网络转载，本网系信息发布平台，如有侵权，请联系本网及时删除。
|
